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唐心甜背着小背蒌,跟着丁掌柜来到厨房,因为她人小,丁掌柜特意叫人搬来垫脚凳,唐心甜洗了手,先取了一小块卤肉,切成厚薄一样的片状,又取了放在案台上,洗干净的香菜,切碎放进碗里,先摆放到一旁备用,然后又取来一个干净的碗,往碗里,先放五勺掏碎的干辣椒,再加盐,胡椒,炒香的花生米压碎也放进碗里,然后让帮厨起锅烧香油,油温达到**成热时,将油倒进放好料的碗里,顿时一股香辣的香气在厨房漫延开来。
将辣椒油搅均放在一旁备用,唐心甜取来之前备用的香菜碎,往碗里加入香油、胡椒,香醋再兑少量的开水,顿时又香又酸的味道漫开,将调好的料汁撒正卤肉上,搅拌好,再拿筷子一片片夹到盘子上摆好造型,凉拌卤肉就做好了。
唐心甜又将松花蛋敲裂,掰开蛋壳,露出里面黑中透着黄,表面带松花状花纹的松花蛋,拿刀将松花蛋切六瓣,两个松花蛋切好摆盘,之前还剩下的香菜碎料汁,再加少量的醋,搅均淋在松花蛋上,又一盘凉菜做好。
“丁掌柜,卤肉原本味道微辣,这个辣椒油可以根据客人的喜辣程度,调料汁的时侯,看着增加,也可以将这凉拌卤肉,分成微辣,中辣和劲辣几种口味,这个可以随心搭配。”
辣椒油做了没用,所以唐心甜解释了一下,潜台词就是这是特意赠送的,你家这么多大厨看着,步骤应该都记下来,以后自己调制,应该不成问题。
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